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为什么天津狗不理包子能被评为世界第一包?

发布日期:2019-11-12 08:13   来源:未知   阅读:

  天津狗不理包子是中国灿烂饮食文化中瑰宝,被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之一。被誉为“津门老字号,中华第一包”。有什么原因呢?

  首先就是做法讲究。狗不理包子以较好的猪肉,加秘制调料拌馅。包子皮的做法很讲究,一块面是用普通的凉水加一点点盐和出来的,另一块用热盐水和出来的,最后再把两块面揉到一起就可以了。

  和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。

  把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。

  其次就是选料上乘。猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后神秘配料一。

  上配料一时要分次少许添进,以使其完全掺到肉里,上完后稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完配料的肉不用停,加入神秘灌汤包配方据说还是非物质文化遗产,人家用了150年,一直用这个配方。

  还有就是做法精湛。每个狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶,都有明确的规格标准,掐出来的包子褶花匀称,需要18个褶,外形看上去极富包子的诱惑力。刚出屉的包子,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻。做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。

  狗不理包子就是以其味道鲜美、样式独特而誉满全国,名扬中外。这也是它获得如此雅号的原因!